昆明飘味香餐饮培训学校

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灌汤包的秘制做法培训  灌汤包的核心技术指导培训班 哪里教学灌汤包的技术好

灌汤包而言，自然新鲜的汁水是其精髓。吃汤包可先在底边上咬破一小口，吮吸两口汁水，然后将小笼入口咀嚼品味，如此既可尽享美味不至浪费，也可防止汁水溢出,弄脏衣物。有口诀这样唱到：“轻轻咬，慢慢移，先开窗，后喝汤。” 

扬州灌汤包的优势是肉嫩，汤汁多，丰满。热腾腾的雾气直往上冒，汤包蒸好了，此时的汤包一个个雪白晶莹，如玉兔一般，惹人喜爱。戳破面皮，滑溜溜的汁水一下子流出来。雪白的面皮，透亮的汁液，粉嫩的肉馅，诱人。汤包味美细腻，受到了越来越多的人的喜爱。 

从面粉的选择，面团发酵，包子新鲜出炉每一步都遵循着师傅们的传统制作工序没有丝毫怠慢纯人手和面揉面的技术，师傅都严格教学，保证灌汤包皮和馅的原始风味。

教学课程安排：学习掌握各香料调料的性质---老师现场演示---学员操作练习---开店所需设备介绍---实习操练---老师指导纠正---老师考核作品---介绍如何创业---利润分析---如何选址---办理相关证件---结业---后期电话指导---技术免费升级

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灌汤包的家常做法： 皮薄如纸，汤味浓郁，比大饭店做的还正宗！不过做法有点复杂，不推荐没有厨房基础的朋友学习。需要的食材和配料：面粉、牛筋（猪皮）、鸡蛋、大葱、姜、香叶、花椒、小茴香 八角 盐步骤和做法：第一步：做猪皮冻；今天这个【灌汤包】用的汤汁是猪皮汤，需要提前一天准备。当然也可以选用牛筋汤（原料是牛筋），做法步骤都是一样的；从超市买一块猪皮（半斤左右），猪皮在清水中清洗干净，用刀刮干净，切成小条；然后放入开水锅焯一下水，可以加入少许料酒去腥；焯水之后另起一锅，锅中加水，大火烧开之后，倒入猪皮。加入各种大料：2根葱段、2片生姜、3片香叶、1个八角、半汤勺小茴香、半汤勺花椒粒，盖上盖子开小火焖煮2个小时，将牛筋彻底煮至软烂；最后加入一勺食盐，搅拌均匀即可；取出一大碗（500g左右）煮好的猪皮汤，放入冰箱里冷藏一夜，凝固成牛筋冻；做牛筋冻是同样的做法和步骤；第二步：和面向面盆中倒入两碗普通面粉（600g左右），用300g的温水和面（面和水的比例为2:1）；如果热水和面，虽然做出来的面皮更加劲道，但是更加容易破；面团搓揉光滑之后，倒扣在面盆中，醒发半个小时，然后继续搓揉两分钟，再次醒发15分钟，这样做出来的面皮会更加的细致劲道；有时间的话可以多揉一会面团，揉的时间越长，做出来的【灌汤包】口感会越好；第三步：做调肉馅用的汤水，锅中加入1碗水，加入1汤勺花椒、1汤勺茴香、1个八角，盖上盖子大火将水烧开，然后转小火焖煮5分钟；煮好的汤水，应该只剩下半碗了；筛网过滤掉各种大料，将剩下的汤水放在碗中备用。第四步：和肉馅，取三根大葱的葱白部分（200g左右），切成细末，越细越好。切3-5片生姜片，剁碎成泥，加入大葱末中，搅拌均匀；然后撒上两勺盐，放在碗中腌制10分钟。取剁好的牛肉碎，加入半小勺（1g）花椒粉、少量胡椒粉（少于1g），打入一个蛋清，蛋黄弃之不用；然后加入葱姜末，倒入刚才熬好的汤水，搅拌均匀；取出冻好的猪皮冻（牛筋冻），加到牛肉馅中，继续搅拌均匀，咱们的肉馅就和好了；第五步：擀包子皮、包包子醒好的面团，搓揉成长条，然后切成小剂子，和做饺子皮的剂子大小相当；然后擀成比饺子皮还要薄的圆形面皮；向擀好的面皮中加入适量的肉馅，用大拇指和食指慢慢捏出小褶子，一点点的将包子口收紧，咱们的【灌汤包】终于包好了。第六步：上锅蒸锅中加水，大火烧开之后，包子上锅蒸。盖上盖子，转中小火蒸10分钟，咱们正宗的【灌汤包】就蒸好可以出锅啦；

这就是正宗的【灌汤包】做法啦，皮薄如纸，汤汁浓郁，咬上一口唇齿留香，比大饭店做的还正宗！蘸上调好的料汁，楠楠一口气吃了6个都没停下来！